Depuis 20 ans, Dijon dispose d’une cuisine centrale, élément essentiel du service public de restauration scolaire. Chaque jour, une cinquantaine d’agents municipaux y préparent environ 8 000 repas destinés aux restaurants scolaires, avec une attention portée à la qualité des produits et à l’équilibre des menus..
Parmi les piliers du projet de transition alimentaire métropolitain, la cuisine centrale s’appuie sur la légumerie métropolitaine pour s’approvisionner en denrées fraîches et locales, favorisant ainsi les circuits courts et les producteurs du territoire. Lieu de production, elle est aussi un outil d’éducation au goût et d’ouverture au monde pour les enfants.
Chaque année, ce sont 1,2 million de repas et 473 000 goûters qui sortent des cuisines. 56,4 % des denrées utilisées sont des produits de qualité et durables, 37,3 % issus de l’agriculture biologique, et 26,9 % proviennent de producteurs locaux. Avec un tarif qui commence à 0,54 € par repas, la restauration scolaire dijonnaise reste accessible à tous.
Le programme « Chouette Cantine » permet aux écoliers de mieux comprendre l’origine de leur alimentation, de la production à la consommation. Porté par une diététicienne-nutritionniste à la cuisine centrale, il vise à sensibiliser enfants et adultes à l’équilibre alimentaire et à la réduction du gaspillage. Il contribue également à la découverte de plats variés, notamment végétariens.
Depuis 2005, la fréquentation de la restauration scolaire est passée d’environ 4 300 à plus de 6 500 enfants par jour, illustrant l’évolution du service sur le territoire dijonnais.
À l’occasion de la Semaine du Goût et des 20 ans de la cuisine centrale, le chef Stéphane Derbord proposera un menu spécial le 17 octobre. Pour clôturer cette célébration, une visite de la cuisine centrale sera organisée le samedi 18 octobre, sur inscription.