Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
- 6 poireaux moyens
- 50 cl de crème liquide entière 35 %
- 20 cl de lait entier
- 3 gousses d’ail
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 30 g de beurre doux
- Sel et poivre
- 2 c. à s. de moutarde à l’ancienne
- 200 g de lard fumé en fines tranches (version carnée)
Préparation
1
Lavez soigneusement les poireaux puis faites-les cuire 4 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée.
2
Égouttez-les et pressez-les légèrement dans un linge sec pour retirer l’excès d’eau.
3
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en très fines rondelles.
4
Faites chauffer jusqu’à frémissement la crème et le lait avec l’ail écrasé, la muscade, le sel et le poivre.
5
Ajoutez les pommes de terre et laissez-les cuire quelques minutes pour qu’elles commencent à s’attendrir.
6
Pour la version carnée, badigeonnez légèrement les tranches de lard fumé de moutarde à l’ancienne.
7
Dans un plat, alternez une couche de pommes de terre, un peu de crème, une couche de poireaux et, si vous le souhaitez, une couche de lard fumé. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de pommes de terre.
8
Enfournez à 170 °C pendant 45 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.
9
Laissez refroidir complètement, idéalement toute une nuit au réfrigérateur, afin que le millefeuille se tienne bien.
10
Découpez en portions régulières et servez avec un peu de ciboulette, un filet d’huile de noisette et une pincée de fleur de sel.