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Le vert dans l'assiette
L’acquisition de produits issus de l’agriculture biologique dans la restauration scolaire est passée de 2 % à plus de 9 %,
Au cours de l’année scolaire 2009-2010, la part du budget des denrées alimentaires consacrée à l’acquisition de produits issus de l’agriculture biologique dans la restauration scolaire est passée de 2 % à plus de 9 %, sachant que la moyenne nationale en restauration collective est de 1,3 %. Actuellement, outre le pain servi quotidiennement aux enfants, nombre de produits d’épicerie, de produits laitiers et de desserts sont issus de l’agriculture biologique.
Par ailleurs, dans le cadre de l’opération « Bien dans mon assiette », conduite autour du développement des circuits courts et du soutien à l’économie locale, la ville de Dijon a souhaité pousser encore son partenariat avec les artisans locaux en développant avec eux des recettes nouvelles adaptées aux enfants. À titre d’exemple, on peut citer la fromagerie Delin, qui a mis au point spécialement pour la cuisine centrale de la ville des recettes de fromages régionaux peu affinés et présentés aux enfants dans des petites verrines individuelles. Ou la société Nectars de Bourgogne qui, pour la première fois, a produit un jus de cassis sans alcool. Ou encore l’artisan glacier Visseyrias, avec ses recettes de sorbets élaborés avec des fruits ou du pain d’épice bio. Ne reste plus qu’à passer à table.
